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东台五大家常菜

来源:未知     点击数:45039     日期:2014-08-28 16:29:12
烧杂烩这道菜原料简单,但要做好并不容易。要用鲫鱼、猪骨、黄鳝骨用猪油炒熟至微微焦黄,然后加入葱、姜,用大火熬制出如牛乳的白汤,这个汤也是东台著名小吃鱼汤面的底汤,很多菜都需要这个汤。然后在汤中放入鱼丸(或小肉丸)、肉皮(或油发过的蹄筋)、鹌鹑蛋、小青菜头(最后快熟时下)。当然你可

烧杂烩

这道菜原料简单,但要做好并不容易。要用鲫鱼、猪骨、黄鳝骨用猪油炒熟至微微焦黄,然后加入葱、姜,用大火熬制出如牛乳的白汤,这个汤也是东台著名小吃鱼汤面的底汤,很多菜都需要这个汤。然后在汤中放入鱼丸(或小肉丸)、肉皮(或油发过的蹄筋)、鹌鹑蛋、小青菜头(最后快熟时下)。当然你可以根据自己喜好另加冬菇片、肉片等等,烧熟后加入味精,撒上青蒜花,淋上麻油起锅。这个菜是东台平常人家宴席上不可缺少的一道菜。

萝卜丝烧大蛏

这也是一道经典的菜肴,一般在宴席的后半上桌,萝卜有解腻、顺气的功效,配上大蛏(也有用淡菜的),口味清淡,极好入口。萝卜要选白萝卜,丝切得不能太细,用开水焯过备用(现在也可以用冬瓜丝的)。将大蛏洗尽沙,泡好备用。然后依然用鱼汤打底,加入萝卜、大蛏煮熟,加入味精,撒上青蒜花,淋上麻油起锅。

肚肺汤

肚肺汤原料为猪肚(胃)和猪肺,似乎产妇吃的比较多,苏州的北门饭店有一道招牌菜叫“肠肺汤”,用料是猪大肠和肺,感觉比较油腻,不如东台的肚肺汤来得清爽。做肚肺的难处在于收拾清理猪肺比较麻烦,要不断的灌水、拍打、放水、灌水、拍打、放水,直至清理干净。做就比较简单了,将肚和肺切成小块,然后放入水,葱、姜,用大火烧滚,撇去浮沫,再用温火煨煮2-3小时即可告成.

生烧主筋

猪肉剁成肉末。芽菜洗净切成长1.5厘米的节。泡辣椒去蒂,籽切成长段、姜拍破;干猪蹄筋用温水泡软、去油皮和杂质,放在90度开水中焖至软;炒锅至旺火上,放油烧至四成熟。下泡辣椒、姜,葱炒香,加入鲜汤,料酒,味精,盐,糖,胡椒粉,蹄筋改用小火烧至软,铲出;菜油烧至三成热,放猪肉末烧香,加料酒,芽菜节炒香,倒入烧蹄筋的汤汁和蹄筋,自然收汁,待汁干亮油,蹄筋发亮时放入芝麻油推匀装盘即成。

鲨鱼烧肉

咸鲨鱼用温水提前浸泡一天左右。肉洗净后切成2-3厘米见方的块,锅中不用放油,放入五花肉用小火煸出水分;肉出水后转成中火将水分收干,然后继续用小火将肉煸出油质,直到肥肉部分开始焦黄。依次放入白酒、葱、姜、八角、草果炒出香味,肉上色后继续保持小火,放入红糖、生抽、老抽炒匀,肉颜色变成深红后,将咸鱼切成小块一起煸炒,加满清水没过表面,用大火烧开后转成小火慢慢炖1个半小时,直到肉酥烂为止。


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